快捷搜索:  as

Persian Lamb Shank 波斯风味烤羊腿

3

人做过这道菜

收藏

生成巨蟹座

传统的波斯食谱 - 波斯风味烤羊腿,羊腿在富厚喷鼻料的清汤中炖至融化。终极要的是这些喷鼻料在超市都能找到,真是太轻易了。Persian Night for Easter Sunday!在我心中,就像慢煮的牛肋骨和牛脸肉,把连骨头带着肉,逐步地炖煮老是最厚味的。

可以配上波斯米饭 Persian Tachin (baked saffron rice);波斯风味的黄瓜圣女果色拉Persian chopped salad。

Tips:

1. Nutmeg, cardamom和藏红花没有的话,可以省略。最好是上网买,或者入口超市都有。

2. 没有高汤的,就加水和一点点卤水汁和大年夜蒜粉。

3. 藏红花是波斯烹饪的一个关键食材,关乎颜色和奥妙的味道。藏红花并未便宜,假如它不在你的预算之内,应用大年夜约1/4茶匙的磨碎的藏红花粉,或者就省约。

4. 水位 - 不要添加跨越1升的水,除非你真的必须添加,请适当延长烹饪光阴,而且做浓缩酱汁的时刻也要延长烹饪光阴。或者用Cartouche: Cut a round piece of parchment/baking paper to fit on top of the liquid/shanks, helps cook evenly when meat is not fully submerged. This is how I cut to size: Fold paper in half, then quarters then eighths into a pointy triangle shape. Line the centre up to the middle of the pot and snip the end lined up on the rim of the pot. Then snip a hole in the middle. Unfold and voila!

5. 营养因素/每分羊腿:

Calories: 411kcal

Carbohydrates: 8g (3%)

Protein: 61g (122%)

Fat: 13g (20%)

Saturated Fat: 6g (30%)

Cholesterol: 190mg (63%)

Sodium: 695mg (29%)

Potassium: 975mg (28%)

图片取自收集。

用料

羊腿

4只

洋葱

1个

姜黄粉

1茶勺

肉桂粉

1茶勺

Nutmeg

1茶勺

Cardamom

2颗

藏红花

1/4茶勺

大年夜蒜

6瓣

番茄

2个

2勺

高汤/水

1升

盐和黑胡椒

Persian Lamb Shank 波斯风味烤羊腿的做法

在羊腿上撒上盐和胡椒粉。将1汤匙油放入大年夜的铸铁锅中,用中高温加热。羊腿一次2个煎至棕色。

洋葱切块,在同一个铸铁锅中再加1汤匙油(假如煎羊肉出了很多油,就不用再加了)。放入洋葱和大年夜蒜炒2-5分钟直到变成透明。

加入姜黄、肉桂、西红柿和盐。加入鸡汤,搅拌平均。将羊腿放回至铸铁锅中,然后根据必要加水,使羊腿的3/4或完全覆盖,但不要加跨越1L(4杯水)。

大年夜火烧开,然后转中小火炖煮1.5小时,每30分钟反动一下羊腿。添加cardamom和肉豆蔻nutmeg。

做酱汁Sauce(不要用淀粉): 将跟羊腿炖煮的汤盛一些到一个新锅中,不要放锅盖,中火慢炖20-30分钟,加入藏红花和剩下的1/8茶匙肉桂。让水分蒸发,这样就能获得很浓的酱汁,应该尝起来像是一种很有喷鼻味,味道很浓的肉汤。

将羊腿装盘,把浓缩好的酱汁浇在羊腿上。用石榴籽或者蔓越莓或薄荷叶装饰,仅供参考。

您可能还会对下面的文章感兴趣: